一：粉条是越煮越黑品质越好吗？

一般的红薯粉条表面颜色不正，乃至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上来说这种红薯粉条是错误的，红薯粉条为什么颜色偏褐，因素非常简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用划伤之后开始是白的，在空气中放几分钟就氧化成了褐色，红薯粉条的颜色的变化就是这个因素，通常情况下红薯粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水冲洗一下颜色恢复了一样，煮2个小时都不变色的红薯粉条很有可能就容易出现隐患了。

二：为什么有的粉条久煮不烂，难道说红薯粉条越耐煮品质越好吗？

正常的好粉条，其实并不是大家普遍认为的越耐煮品质越好，所有的东西都有他的规律，通常情况下相同品种的红薯粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度紧密相关，一般的红薯粉条或者选用廉价劣质淀粉制作的红薯粉条为了实现人们普遍认为耐煮就是好红薯粉条的认识，粉条业有一句行话叫无明矾不成为红薯粉条，大致是因为此因素。