1，扁粉的配料很关键，质量上乘的面粉和豆腐渣是制作好扁粉的关键。面粉应选用筋度强的高筋面粉，这样才能保证制作的扁粉酥脆不散。豆腐渣则需要用新鲜、干净的豆腐制作得到，因为豆腐渣比较脆，使用时间久了质量不好的话，制作的扁粉口感不好。

2，制作过程也是影响扁粉好坏的因素之一。首先将面粉和豆腐渣用黄酒调和成面团，揉至光滑；再将面团放在案板上，用力擀开，然后使用多管烤炉将其烤至焦黄即可。在制作过程中，需要注意面团的揉捏力度、使用的油、温度和时间等因素，以确保制作出的扁粉酥脆口感好。

3，吃扁粉的调料也需要注意。一般来说，扁粉的调料主要是酱油、芝麻酱、辣椒油和葱花等。调料的配比要均匀，不要有任何一种口味过于突出。此外，要保证调料的新鲜度，不宜放置太久。

总之，制作好吃的扁粉需要注意材料质量、制作过程和调料配比等因素。只有在这三个方面都做到优秀，才能制作出口感酥脆好吃的扁粉。