红薯粉条制作方式
发布时间：2020-09-05 17:01:10
产品介绍
红薯粉条之所以色调偏褐，根本原因非常简单，举个实例:鲜红薯苗、苹果等用刀划伤后开始是白的，在新鲜空气内放一会就被空气氧化变成了黄褐色，红薯粉条的色调发生变化也是这种根本原因，正常的情況下粉条煮后会渐渐发白，好像防止变色的苹果用开漂后一会光泽感又完全恢复了差不多。
大部分红薯苗类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食品为宜，较细的可至40分钟。只要再继续煮下去，会跟随粉条吸的水量增强，口感筋力下降，出现局部的开裂断条、水溶式水分活度加强等物理现象，
营养成分价值
⒈粉条里比较丰富糖份、胡萝卜素、营养物质、维生素H和钙、镁、铁、钾、钠等营养物质;
⒉粉条有充分的附味性，它能很多味鲜汤料的一种味道，再加在粉条这种的轻透嫩滑，非常脆爽怡人。正宗的绿色健康粉条配备红薯苗的往往養生功能模块。
营养品信息:营养品每100克热量337.00大卡糖份84.20克脂肪的0.10克营养物质0.50克纤维素0.60克维生素H(每毫升)0.10蛋白质(每毫升)镁(每毫升)11.00钙(每毫升)35.00铁(每毫升)5.20锌(每毫升)0.83铜(每毫升)0.18锰(每毫升)0.16钾(每毫升)18.00（每毫升)23.00钠(每毫升)9.60硒(微克)2.18
红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是光泽感鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
⒈原料与打芡。取5-10红薯粉丝添加盆里，再添加红薯粉丝的0.3-0.6筋力源冷拌均匀分布，配出水淀粉，加0.7倍55度温开水调糊，之后用6-7倍白开水冲芡，搅和至白色，即为芡糊。
⒉和面。红薯粉条加工和面方式不仅是用弄成的芡将淀粉粘结在一起的方式。其做法分人工和面和机械化和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊冷挤压。先将副水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量出食用油擦一会粉丝机螺旋轴，装上丝网填料。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝丝网填料会挤出成型。
⒋热量散发与剪切。粉条从丝网填料会挤出后，要打开小鼓风机或风扇，风道正对丝网填料，使粉条解热。跟随粉条间距的不停的长些，当符合必然间距时，要用食物剪十分迅速截断都放在接丝板上。
⒌放凉。有很自然放凉和冷库放凉。
6.冻过，在温度低-5℃下冻过12小时。
7.解冻。有很自然解冻和流水解冻，后者产量出的粉丝外观更漂亮。
8.常温、干燥。有很自然常温、干燥和风干常温、干燥两种类型。
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