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山东梁山红太阳淀粉制品厂
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如何判断大个子粉条的好坏？
发布时间：2020-12-15 12:39:44
一些商家为了方便运输，使得粉条的卖相好，就在粉条中加入食用胶，保证粉条不易折断，破坏了红薯粉条原有的口感和营养价值。红薯粉条颜色较深，且不均匀，有些看着白色透亮的粉条，可能是土豆粉条或者其他粉条。大个子粉条耐煮，正宗的红薯粉条煮十分钟以上还可以保持劲道的口感，非常有嚼劲，一些劣质的大个子粉条非常容易煮烂。好的大个子粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。好的大个子粉条气味和味道均正常，无任何异味。用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的大个子粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的大个子粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
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