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大个子酸辣粉条

一般来说,厂家在将大个子酸辣粉条生产出来之后,都会对它的质量进行一些检查工作,在确保生产的粉条质量良好、不会对消费者的身体健康带来不利影响之后,才会投入到市场进行销售,接下来我们就来分享一下大个子酸辣粉条质量检验的方法。

一、肉眼观察。直接观看一下粉条的粗细程度、杂质含量等,优质的粉条粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质,质量稍差的粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质,而劣质的粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
大个子酸辣粉条
二、鼻嗅气味。将粉条取样,闻一下它的味道,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味,优质的粉条气味和滋味均正常,无任何异味,质量较差的平淡无味或微有异味,而劣质的粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

三、火烧检验。用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

四、嘴巴品尝。煮后品尝口感,一般粉条都偏重于脆性,粉条吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样,口感柔软,有韧性。



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